Share on FacebookTweet about this on TwitterGoogle+
Σάλτσα τομάτας με βασιλικό και μπαχαρικά

Πλένετε τις τομάτες και τις χαράζετε σε σχήμα σταυρού, από πίσω προς το κοτσάνι. Στη συνέχεια τις ζεματίζετε σε βραστό νερό για 2 λεπτά και τις κρυώνετε αμέσως σε τρεχούμενο νερό ή σε μια λεκάνη με παγάκια και παγωμένο νερό. Έπειτα αφαιρείτε τη φλούδα τους, καθαρίζετε τον πυρήνα από τη μεριά του κοτσανιού και κόβετε τις τομάτες σε μικρά καρέ κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Ρίχνετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε για 5 λεπτά. Προσθέτετε τις τομάτες και ανακατεύετε καλά, ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτετε τον βασιλικό, το αλάτι, το λευκό πιπέρι, τη ζάχαρη και τέλος το νερό. Βάζετε τον γλυκάνισο, τα καρφογαρίφαλα και το μπαχάρι σε μια σίτα ή ένα τουλπάνι, για να μπορέσετε να τα αφαιρέσετε εύκολα και τα προσθέτετε και αυτά. Ανακατεύετε σε τακτά χρονικά διαστήματα, για να μην κολλήσει η σάλτσα.  Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 40 λεπτά με ανοιχτό καπάκι. Κλείνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τη σάλτσα να πήξει. Αφαιρείτε τα μπαχαρικά.

Η σάλτσα που έχετε φτιάξει είναι μια σάλτσα πολλών χρήσεων. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε έτσι όπως είναι με τα χοντρά της κομμάτια πάνω από ζυμαρικά ή να μαγειρέψετε κοκκινιστό κρέας. Επίσης, αν θέλετε μπορείτε να την περάσετε στο μπλέντερ ή να τη φιλτράρετε με ψιλή σίτα (σινουά).

ΔΥΣΚΟΛΙΑ
1/5
ΠΙΑΤΑ
4
ΧΡΟΝΟΣ
50΄
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ
Εποχικά
ΥΛΙΚΑ
  • 2 Kg τομάτες
  • 230 g κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 130 g ελαιόλαδο
  • 1 ματσάκι βασιλικός (Καλά πλυμένος και σκουπισμένος. Tον κόβετε τελευταία στιγμή, για να μην μαυρίσει.)
  • 3 τεμ. αστεροειδής γλυκάνισος
  • 10 καρφογαρίφαλα
  • 4 - 5 τεμ. μπαχάρι
  • 80 g νερό
  • 8 g ζάχαρη
  • 10 g αλάτι
  • 1 g λευκό πιπέρι

ΟΔΟΙΠΟΡΙΚΟ

Κάθε γεύση και ένα μικρό ταξίδι!

Ο διάσημος Chef μας ξεναγεί στον τόπο γέννησης της κάθε συνταγής. Μαζί του ανακαλύπτουμε αγνά υλικά και μοναδικές γεύσεις.

ΤΑΞΙΔΕΨΤΕ ΜΑΖΙ ΤΟΥ

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Κάθε πιάτο και μία γευστική εμπειρία!

Για τον Λευτέρη Λαζάρου το φαγητό είναι ένας τρόπος για να φανερώσεις τον χαρακτήρα σου. Γι’ αυτό κάθε του συνταγή έχει αυθεντικό χαρακτήρα!

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

A DATE WITH
THE CHEF

Ο Λευτέρης Λαζάρου μαγειρεύει μαζί σας από την κουζίνα του σε ζωντανή σύνδεση.

Με live streaming θα δίνει συμβουλές για την προετοιμασία μοναδικών συνταγών.

ΕΡΧΕΤΑΙ ΣΥΝΤΟΜΑ